Глутамат натрия

Глутамат натрия ;
Названия:	глутамат натрия; глютамат натрия; глутамат мононатрия; натрий глутаминовокислый-L; MSG; пищевая добавка Е621;
Формула:	C5H8NO4Na (безводный); C5H8NO4Na · H2O (моногидрат);
Молярная масса:	169,112 г/моль (безводный); 187,126 г/моль (моногидрат);
Сингония:	моноклинная (моногидрат); α=90°, γ=90°;
Формы:	https://ru.crystalls.info/w/uploads/media/5/52/Needle.json Игла https://ru.crystalls.info/w/uploads/media/a/af/Tetragonal_prism.json Четырехугольная призма ;
Цвет:	бесцветный;
Устойчивость:	стабилен (безводный)

Описание

Органическое соединение, соль щелочного металла натрия и органической глутаминовой кислоты. Из водных растворов кристаллизуется в виде моногидрата.

Где приобрести

Можно приобрести в продуктовом магазине (как "Глутамат натрия", "Аджиномото", "Вэйцзин").

Примечания

Почти все время роста не образует кристаллов, лишь корку и "шапку" на стенках емкости и поверхности раствора. Такое поведение прекращается лишь при образовании достаточно плотной корки на поверхности раствора, которая практически остановит испарение раствора. Только после этого на нижней части корки и стенках емкости будут расти мелкие кристаллы.

Способ получения

Реакция между глутаминовой кислотой и пищевой содой.
Уравнение реакции:

C₅H₉NO₄ + NaHCO₃ = C₅H₈NO₄Na + H₂O + CO₂↑

Растворимость

ТаблицаГрафик

Температура	гр/`100,00` гр воды
25°C298,15 K <br />77 °F <br />536,67 °R <br />	`73,9`
60°C333,15 K <br />140 °F <br />599,67 °R <br />	`101,4`

Галерея

Глутаматы
Соли	Глутамат натрия (C₅H₈NO₄Na) • Глутаминовая кислота (C₅H₉NO₄)
Аддукты	Гидрохлорид глутаминовой кислоты (C₅H₉NO₄ · HCl) • Сульфат глутаминовой кислоты (C₅H₉NO₄ · H₂SO₄)

Соединения натрия
Соли	Ацетат натрия (NaCH₃COO) • Бромид натрия (NaBr) • Вольфрамат натрия (Na₂WO₄) • Гидрокарбонат натрия (NaHCO₃) • Гидросульфат натрия (NaHSO₄) • Глутамат натрия (NaC₅H₈NO₄) • Декаванадат натрия (Na₆V₁₀O₂₈) • Иодид натрия (NaI) • Метаванадат натрия (NaVO₃) • Ниобат натрия (NaNbO₃) • Нитрат натрия (NaNO₃) • Оксалат натрия (Na₂C₂O₄) • Пара-аминосалицилат натрия (C₇H₆NNaO₃) • Перхлорат натрия (NaClO₄) • Сахаринат натрия (C₇H₄NaNO₃S) • Сульфат натрия (Na₂SO₄) • Сульфид натрия (Na₂S) • Тетраборат натрия (Na₂B₄O₇) • Тиосульфат натрия (Na₂S₂O₃) • Триоксалатоалюминат натрия (Na₃[Al(C₂O₄)₃]) • Трихлорацетат натрия (NaCCl₃COO) • Цитрат натрия (Na₃C₃H₅O(COO)₃) • Цикламат натрия (C₆H₁₂NNaO₃S) • Этилат натрия (NaC₂H₅O) • Хлорат натрия (NaClO₃) • Хлорид натрия (NaCl)
Двойные соли	Ацетат уранила-натрия (NaUО2(CH₃COO)₃) • Ацетат уранила-цинка-натрия (NaZn(UO₂)₃(CH₃COO)₉) • Сульфат натрия-аммония (NaNH₄SO₄)) • Сульфат цинка-натрия (Na₂Zn(SO₄)₂) • Тартрат натрия-калия (KNaC₄H₄O₆)
Аддукты	Комплекс глюкозы и бромида натрия (2C₆H₁₂O₆ · NaBr) • Комплекс глюкозы и хлорида натрия (2C₆H₁₂O₆ · NaCl) • Комплекс мочевины и хлорида натрия (CO(NH₄)₂ · NaCl)
Комплексы	Гексафторсиликат натрия (Na₂[SiF₆]) • Гексацианоферрат(II) натрия (Na₄[Fe(CN)₆]) • Гексацианоферрат(II) трикалия-натрия (K₃Na[Fe(CN)₆]) • Дикарбонатокупрат(II) натрия (Na₂[Cu(CO₃)₂]) • Диоксалатокупрат(II) натрия (Na₂[Cu(C₂O₄)₂]) • Нитропруссид натрия (Na₂[Fe(CN)₅NO]) • Триоксалатоферрат(III) калия-натрия (K₅Na[Fe(C₂O₄)₃]₂) • Триоксалатоферрат(III) натрия (Na₃[Fe(C₂O₄)₃]) • Триоксалатохромат(III) натрия (Na₃[Cr(C₂O₄)₃]) • Этилендиаминтетраацетат-феррат(III) натрия (Na[Fe((OOCCH₂)₂N(CH₂)₂N(CH₂COO)₂)])

Глутамат натрия
Названия:	глутамат натрия глютамат натрия глутамат мононатрия натрий глутаминовокислый-L MSG пищевая добавка Е621
Формула:	C₅H₈NO₄Na (безводный) C₅H₈NO₄Na · H₂O (моногидрат)
Молярная масса:	169,112 г/моль (безводный) 187,126 г/моль (моногидрат)
Сингония:	моноклинная (моногидрат) α=90°, γ=90°
Формы:	Игла Четырехугольная призма
Цвет:	бесцветный
Устойчивость:	стабилен (безводный)